Los miembros de la quesería artesanal Azkorria han optado por un pliego de condiciones exigente, en especial sobre la alimentación y el bienestar animal :
- suprimiendo los alimentos fermentados (ensilaje de maíz y de hierba),
- llevando al pasto a las ovejas todos los días,
- excluyendo los Organismos Genéticamente Modificados,
- Limitando la producción por caserio, queremos asegurarnos una leche de cualidad y por consecuencia, un queso que lleve el gusto de su territorio de origen : Zuberoa.
La trashumancia permite liberar los pastos en verano, y así nos es posible almacenar heno y cereales. Estos forrajes y las salidas cotidianas a los pastos, componen la alimentación del rebaño durante el invierno.
Las ovejas están alojadas en el aprisco sobre litera de paja y helecho o sobre rejillas con hoyo de estiércol líquido. El lecho se cambia cada día o cada dos días. Se saca por lo menos dos veces al año, reamontona y sirve luego de abono orgánico en los prados.
Las ovejas serán esquiladas en mayo y/o en septiembre a la bajada del monte.
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