La leche tiene que ser comerciable y de buena calidad, esto es que cumpla sin excepcion con todas las caracteristicas higiénicas, microbiologicas y composicionales y que en consecuencia concuerde con la definicion legal y las expectativas nutricionales puestas en ella.
Se realizan cuatro analisis por sondeo mensualmente para cada uno de los miembros cooperantes. Los analisis los efectua un interventor independiente (veterinario, laboratorio). El productor desecha inmediamente toda leche que no cumpla los requisitos.
Documentos modelo previstos en el plan HACCP (plan para la seguridad sanitaria de los alimentos) seran presentados a los servicios de control. Estas informaciones se tendran siempre al dia.
Los productores de leche tienen a disposicion de los servicios de control las facturas y todo documento relacionado con :
- las entregas de leche. Debe figurar cada recogida, la fecha y el volumen de leche.
- La composicion de la racion distribuida, las compras de alimento y semilla y de todo elemento (etiqueta, envase) que indique la composicion de dicho alimento o semilla. Estas obligaciones se aplican también a la compra de cosecha sobre pie.
La etiqueta del queso indica los ingredientes, el extracto seco minimo, el tanto por ciento de materia grasa, la temperatura de conservacion, la fecha limite de consumo asi como el numero del lote.
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