Azkorria : Fromagerie Artisanale

Nous, l'équipe d'AZKORRIA avons créé notre coopérative en Province de Soule au Pays Basque, pour faire vivre et donner un avenir à nos petites et moyennes exploitations d'élevage de brebis en races locales, sur le terroir de l'AOC Ossau Iraty.

Nous nous sommes engagés, femmes et hommes, avec détermination dans cette aventure, porteuse d'espoir, dans un esprit de fruitière, associant bergers et fromagers, dans un projet commun créatif et singulier, permettant de maîtriser notre outil de travail et d'en partager le fruit.

Forts de notre culture, nous croyons à ce modèle d'organisation pour atteindre notre indépendance économique, apporter de la valeur ajoutée sur nos territoires, et participer à la dynamisation de l'économie locale. Nous nous inscrivons, avec sincérité, dans une démarche responsable d'économie équitable et de respect de l'environnement.

Nos brebis sont élevées selon un cahier des charges exigeant une alimentation naturelle, exclusivement à base de foin, de céréales et de pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal. Le lait issu de ce mode d'élevage nous permet de privilégier une production au lait cru. Nous proposons ainsi des fromages haut de gamme, à la typicité marquée et à la croûte naturelle, allant de l'AOC Ossau Iraty à la pâte molle.

Paysans de montagne, respectueux des traditions d'élevage, nos troupeaux transhument l'été. Dans la vallée, notre coopérative favorise des méthodes de travail artisanales : moulage et soin des fromages à la main, tout en s'appuyant sur des outils modernes et innovants, garantissant le respect strict des normes d'hygiène et le traitement écologique des déchets.

De la fabrication à la distribution en passant par l'affinage, le partage des tâches est de mise entre producteurs et salariés épousant tous les valeurs d'AZKORRIA.

Nos relations sont basées sur la confiance, le respect, l'amitié et l'égalité. Nous avons plaisir à travailler ensemble dans une ambiance où règne la chaleur humaine et l'entraide.

Fiers de nos produits, nous avons à coeur de satisfaire et de fidéliser nos clients actuels et futurs, en cultivant des relations simples et sincères, pour faire découvrir nos fromages au niveau local et bien au-delà.